¿No será correcto decir agua hervida en vez de agua hirviendo?
Creo que, en este caso, el gerundio no califica como adjetivo o, al menos, no de la forma correcta ya que el agua o está hirviendo en un momento preciso o hirvió, por lo que el adjetivo correcto sería el derivado del participio pasado.
¿O me equivoco?